Sólo una pregunta de queso

¡Mientras que en Francia amamos todos los quesos! Mi pregunta es cómo preparar quesos franceses para servir. Me parece que son la temperatura de la habitación pero extremadamente suave, pero todavía tengo que conseguir el mismo tipo de consistencia dejándolos a temperatura ambiente. No sé si es una cosa de pasteurización que hacemos aquí o si los calienta ligeramente. ¿Nadie sabe?

Podría ser un par de razones1) El queso aquí podría ser más viejo ... como las edades de queso se seca y se vuelve más firme2) El queso sin pasteurizar tiende a ser más pegajoso.3) Muchos de los "mejores" Los quesos no están disponibles en los Estados Unidos o son difíciles de encontrar. Por ejemplo, me encanta el queso roquefort producido por Carles pero nunca lo he encontrado en los EE.UU. La mayoría de las tiendas llevan Societe Bee. A veces encontré a Papillon.4) En las buenas tiendas de quesos de Francia, te dirigen hacia el queso que está listo para comer.

Usted puede tener mejor suerte con los quesos artesanales americanos locales a su área. Por ejemplo, me gusta la Cowgirl Creamery Mt Tam y el Old Chatham's Nancy Hudson Valley Camembert mejor que los French Bries vendidos en los Estados Unidos.

Tengo dificultades para encontrar la misma calidad Comte o las mini ruedas de cabra rodada en ceniza gris claro del Loira. Afortunadamente, no tengo mucho tiempo para esperar algo de lo real.

Muchos quesos franceses se elaboran con leche cruda, ya sea cabra o vaca. Los quesos pasteurizados no tendrán la misma consistencia, no importa cuánto tiempo los deje a temperatura ambiente. Si desea disfrutar de la misma consistencia que usted encontró en Francia, debería ir a Internet y buscar quesos de leche cruda que puedan ser Entregado a su door.Hard quesos deben ser sacados de la nevera unos 90 minutos antes de servirlos. Quesos semi-blandos (como muchos quesos de cabra)

Como yo estaba diciendo ... unos 60 minutos a temperatura ambiente. Quesos suaves (como Camembert) debe ser llevado a unos 45 a 60 minutos, dependiendo de lo maduros que son.

No daña la leche cruda o el queso pasteurizado si lo dejas un poco más largo.

Aparte de fondue y raclette (una gran rebanada de queso duro puesto bajo un parrillero especial para derretir, entonces todo el mundo raspa la cantidad que quiere y lo pone en patatas hervidas, etc), el único queso que se calienta regularmente es Mont d'Or - se sirve en su propia caja de madera, con una cuchara grande para que todos puedan ayudarse a sí mismos.

No calentar el queso para suavizar a menos que se supone que se derrite y se comen caliente.

Parte del problema es que el queso vendido en lugares como los supermercados se mantienen en condiciones que benefician su almacenamiento en lugar de la experiencia de comer. Un brie bajo maduro se mantendrá con más facilidad, y por más tiempo, que uno debidamente maduro.

Una manera que he encontrado alrededor de esto es comprar mi queso con suficiente antelación y planificar en el tiempo para que maduren, básicamente ignorando todo el uso por & quot; Fechas y a juzgar por la apariencia y el olfato. Obviamente, usted tiene que ser un poco cuidadoso si alguien tiene problemas con su sistema inmunológico, etc, pero de lo contrario está bien. También mantenga el queso en el área correcta de la nevera. Demasiado frío y lo matarás.

Aprecio las respuestas, gracias! Me encontré con Epoisses y Camembert en la tienda de comestibles y estaba tan emocionado de comprarlos y comerlos para el Año Nuevo. ¡Pero, quiero que prueben como Francia !! Nunca parecen conseguir buenos quesos al gusto como lo hicieron en Francia! Supongo que sólo tengo que volver !!

Desafortunadamente, no serán los mismos. Los Estados Unidos requieren que el queso sea hecho de leche pasteurizada o envejecido por lo menos 60 días.

Ambos camembert y epoises se hacen con leche cruda en Francia. Lo que tenemos aquí es hecho con leche pasteurizada.

Sólo tendrá que planear otro viaje a Francia :)

¿Tienes una tienda de quesos donde vives, puedo conseguir algunos buenos quesos importados aquí desde una tienda especializada en el centro de la ciudad, me encanta un cierto Brie y que a menudo lo tienen (Brie de Meaux!)

Los quesos de supermercado a menudo no están adecuadamente maduros y no muy buenos, incluso si están maduros.

Y sí, el queso debe ser sacado de la nevera durante 30-60 minutos antes de que se come

Cuando se trata de queso trabajo con la suposición de que el llamado "mejor antes de la fecha & quot; Es un nombre incorrecto. Debe leer la fecha indicada como la "mejor fecha posterior". Eso es más el queso que comprar y que incluso viene con un descuento la mayoría del tiempo ;-)

Tendrás que programar otro viaje a Francia.Come preparado con un montón de bolsas Ziploc, contenedores de Tupperware y puede traer de vuelta tanto queso de leche cruda como desee. La única excepción en este momento es "Mimolette envejecida", que tiene ácaros inofensivos que viven en la corteza.

Pídale al quesero que le venda queso que estará maduro cuando quiera comerlo. Un buen fromager puede escalonar sus compras para usted, y usted puede guardarlo en el refrigerador hasta que usted esté listo para comerlo. No soy ventilador del queso del vacío-embalaje, a menos que sea un queso particularmente stinky, dead-maduro. Es mejor que el queso siga respirando en bolsas Ziploc.

La aduana de los EEUU se refiere solamente si usted está trayendo grandes cantidades de queso para la reventa. Debe declarar & quot; queso & quot; Y la cantidad aproximada gastada, pero no tiene que especificar nada más.

Encuentro que Epoisses necesita más de una hora para calentar y obtener un buen pegajoso. Pero tal vez mi casa está más fría? Quieres que la corteza sea un naranja tostado, no amarillo cremoso. De lo contrario no es lo suficientemente viejo. A veces me pregunto si el negocio de envolverlo en celofán ralentiza el proceso de envejecimiento y reduce el factor skunk. Así que tal vez abrirlo y colocarlo en algún lugar fresco, pero no frío el día anterior?

Además, sólo porque uno compra Epoisses en Francia no significa que no será de leche pasteurizada. La marca Berthaut, el gran equipo industrial y el que domina el mercado de exportación, casi siempre es pasteurizado. Epoises de leche no pasteurizada no es fácil de encontrar. Tienes que preguntar, incluso en Francia.

Si el Camembert todavía parece un poco firme por el ttime que desea comer probar hornear it.Totallly delicioso!

Http://www.bbc.co.uk/food/recipes/bakedcamembertwithga_86995

Esa receta parece increíble! ¡Lo intentaré seguro!

Esperando que la Epoise tenga un sabor decente. ¡Seguro que era caro! Tiene el color naranja a él, y nos hemos estado preguntando qué murió en nuestro refrigerador hasta que nuestra hija nos informó que era el Epoisse! El uso antes de la fecha es el 17 de enero. Me aseguraré de dejar que nuestro por algún tiempo antes de comerlo.

¡Gracias de nuevo!

Hay varias razones por las que su queso no puede probar lo mismo que los que ha tenido en Francia. Además de las razones antes expuestas (en particular la pasteurización / la leche cruda), existe el hecho de que no las comes en Francia. Francés La comida y el vino sólo saben mejor cuando estás en Francia. En primer lugar me di cuenta de que hace muchos años cuando teníamos un vino en Francia que pensamos que era fabuloso, pero cuando tuvimos otra botella en casa, me preguntaba qué fue todo el alboroto. Tal vez fue porque teníamos la primera botella con un almuerzo picnic sentado a lo largo del Canal du Midi. Con respecto a la temperatura, tuvimos un vendedor de queso francés una vez nos dicen, después de comprar un montón de queso: Jamais, jamais dans la frigo. & Quot; Creo que tal vez iba un poco demasiado lejos, pero por lo general no refrigeramos nuestro queso cuando estamos en Francia. En cuanto al comentario de alguien sobre Berthaut Epoisses, es una lástima que parezcan haber cambiado. Nos detuvimos allí hace 20 años, y creo que todo su queso era leche cruda.

Robert, tienes razón! Toda la comida era increíble en Francia, incluso si no fuera! ¡¡¡Pero fue!!!

Sólo tienes que volver allí lo antes posible!

Ir en un crucero por el Mediterráneo con el querido papá de 91 años de edad el próximo verano. Hacemos una parada en Francia, y por supuesto que estaremos en una excursión y probablemente almorzaremos en un hotel o algo así. Tal vez tendré que escabullirme y comer y comprar queso :-)

Bien, hora de informar sobre el queso!

Emma, ​​esa receta de Camembert fue increíble !! ¡Eso estará en la nueva lista de aperitivos!

Y el Berthaut Epoisses: lo dejé fuera por alrededor de 6 horas antes de que lo comimos y tengo que informar que es gooey bondad!