Bollería alemana

En mi reciente viaje a Alemania tuve una comida en Frankfurt con la bola de masa unusal más como un lado. Era del tamaño de una pelota de béisbol y tenía una textura como nada que he comido antes. ¿Puede alguien decirme lo que eran y dónde podría encontrar una receta para ellos? ¡Gracias!

Robar

Rob, ¿puede decirnos el nombre del restaurante donde lo tenía?

El restaurante se llamaba Fraggels. El plato era el Applewine Roast de Frankfurt con bolas de pan y col de col rizada. A pesar de que se llamaba un bollo de masa de pan, tenía más de una textura de gelatina.

Rob, hay muchas variedades de albóndigas en Austria-Alemania. Aquí está un favorito local.Guten Apptit! PAG

Tiroler Speckkndel

4 altbackene Semmeln, ca. L Milch, 2 Eier, ca. 100 g de gerucherte Wurst, 30 g de Fett, Ziebel, 80 - 100 g de Mehl, Petersilie, Marjoran, Muskat, Salz.

Die Semmeln werden kleinwfelig geschnitten, die Eier mit der Milch, mit Einem Schneebesen und mit gut verschlagen, ber geschnittene Brot gegossen und eine halbe Stunde stehen gelassen. Inzwischen werden der Speck und die Wurst en el fondo blanco, con el fondo blanco Zwiebel in Butter angerstet und ebenfalls zu brot gegeben. Nun streut hombre reichlich feingehackte Petersilie und das Mehl darber, wrzt und drckt morir Masse con un par de ganchos. Die Kndel werden mit der nassen Añadir a la cesta de compra 10 Minuten gekocht.

La traducción sigueTyrolean Bacon Dumplings

4 días de edad Kaiser rollos, alrededor de 8 oz. Leche, 2 huevos, alrededor de libra de salchicha ahumada, un par de rodajas de tocino, cebolla, alrededor de libra de harina, perejil, orégano, nuez moscada, sal.

Cortar los rollos de Kaiser en trozos pequeños. Completamente combinar los huevos con la leche con un batidor y verter sobre las piezas de pan, lo que permite la mezcla de pie durante media hora. Mientras tanto, cortar el tocino y salchichas finamente y saltear toda la carne con cebolla finamente picada antes de agregar todo a la mezcla de pan / leche / huevo. A continuación, se echan perejil finamente cortado y harina sobre el pan, etc mezcla, la estación y agitar la masa junto con una cuchara de cocina. Con las manos húmedas o con una cuchara hacer albóndigas un poco más grande que un huevo y cocinar todo en agua con sal unos 10 minutos.

(Durante la cocción, usando una cuchara grande, puede ser necesario desabotonar algunos de los bolas de masa de la parte inferior de la olla. Todo flotará cuando hayan terminado).

Sirve a 4 personas fácilmente.

Me alegro de que hayas descubierto el mundo de las albóndigas de Europa Central - muy lejos de lo que pasa en las cocinas americanas (sólo la cocina china puede coincidir con la inventiva de estos cocineros).

Dado que nos da un tamaño, que hace que la selección de candidatos probables más fácil - y Frankfurt tiene sus propias especialidades culinarias. ¿Puede decirnos si había un relleno? ¿La textura tiene gusto (sémola arenosa, patata hash marrones-como, harina lisa)? Puede ser una especialidad de Hesse porque mi extenso inventario de bolitas necesita un poco más de información antes de poder identificar el plato.

¿Puede Andreas ayudar aquí?

Todos nos encanta Dumplings en nuestra familia! Afortunadamente, usted puede encontrar productos hechos en delis europeos / alemanes. Son polvos que sólo necesitan ser mezclados con agua, formados en bolas y luego cocidos en agua hirviendo. Busque paquetes que digan & quot; Semmelkndel & quot; O "Kartoffelkndel" O "Klsse halb und halb". Muy fácil de hacer esa manera, la manera verdadera es más arriesgada (los dumplings caen a menudo appart mientras que cocina). Los tuvimos anoche con un tradicional Renania Sour Roast y col roja. ¡¡¡¡¡Sabroso!!!!!

No estaban llenos. Ellos eran de color amarillo. Suave como la harina, pero no el pan como en absoluto. Como he dicho antes, eran gelatina como.

Rob, no puedo conseguir Frggels en el teléfono para preguntar, pero desde la traducción alemana en su menue los llama Klse & quot; Y no "Kndel" Y dado su explicación de su textura (como gelatina) estoy casi seguro de que eran Kartoffelklse (puré de patatas albóndigas). Añada almidón de maíz o de patata y sal al puré de patatas, leche hirviendo y un huevo. A continuación, formar bolas de masa de esa masa y, lentamente, hervir en agua durante 15 minutos.

Mmmmm .... bolas de masa hervida alemanas ....

Rob, en esa foto es una bola de masa de patata (Kartoffelklos)! Créame.

WOW, qué interesante. ¡Gracias por tu ayuda!

Lo busqué y encontré esta descripción.

Alimento anticuado de la comodidad, su consistencia elástica, masticable absorbe los zumos de la salsa y de la cacerola.

Me pregunto que le da el "elástico, masticable" ¿textura?

Mi mamá alemana los hace completamente caseros a veces, pero ella también utiliza a menudo la mezcla de la marca de fábrica de Knorr. No es perfecto, pero es más fácil hacerlo que empezar desde cero. Los amo con Sauerbraten.

Tuve lo mismo en Frankfurt el mes pasado - juro que era del tamaño de un balón de fútbol. Definitivamente patata. Lo tenía con Sauerbraten. Tipo de textura de gelatina en el exterior, pero más seco, suave en el interior. Creo que manejé a comer un tercio de ella!

Yo prefiero Mnchner Semmelkndel, yo mismo.

He estado haciendo estos durante años, utilizando la receta directa en el buen ol 'Joy of Cooking ". Encontrará la receta listada bajo kartoffelklosse. Realmente no son duros ni consumen mucho tiempo; Usted apenas tiene que estar dispuesto a conseguir sus manos un poco pegajoso cuando usted forma los albóndigas.

Puedo decir honestamente que esta receta se sostuvo muy bien contra el artículo genuino en Alemania, al menos cuando fui en 2004 y 2006.

¡Disfrutar!

En caso de que quieras bolas de masa hervida similares en los EE.UU. ... si tienes acceso de alguna manera a un comisario militar, que casi siempre venden mezcla de bolas de masa hervida alemana, bajo el nombre de marca del Dr. Willi Knoll.

No leer para otros puestos de arriba - están hechas con flor de patata y por lo tanto muy glutinoso (es decir - gummy_ = pero llamado cosas diferentes en varias partes de Alemania (de Knoeddel a kloesse) son populares.Siendo Suiza yo y no un extraño a la Muchas muchas formas de platos de patatas - no me gustan los béisbol tamaño unos que mucho ... pero con una buena salsa es bien! Supongo que es más en la presentación - pensé que podría ser bueno como puré de patatas!

Esta bola de masa hervida tiene poder de permanencia! También refleja una controversia viva - por lo menos en Baviera y cocinas austríacas. Un Reibekndel (reiben = reja) para ser considerado auténtico debe ser enorme, esponjoso, ni glutinoso ni demasiado seco, y definitivamente no está hecho de una mezcla comercial. Mi receta implica 2 libras de papas crudas, 1 libra de puré, 4 rollos duros cubos, sal y 1 taza de leche caliente. Ningún otro relleno o aglutinante (como el huevo). Las patatas ralladas tienen que estar recién preparadas; De lo contrario, se vuelven grises y poco apetitosas. Es un cocinero realizado que puede hacer este mayor de albóndigas de patata, y un logro. Lo siento, la alegría de la cocina? ¡Oh por favor!

¿Creemos que el que tenía era una mezcla, ya que era de una cocina de restaurante, no muy caro y realmente glutinoso? Me resulta difícil creer que este dumpling en particular comenzó con la patata rallada cruda. Entiendo cómo se supone que deben hacerse, y reconozco que probablemente no tenía uno de los que hablas.

Martin, prueba la receta antes de cuestionar su valor. Mi abuela alemana hizo la suya de manera bastante similar, así que no la golpee hasta que lo pruebe! La buena comida no tiene que ser complicada.