Tour de degustación de París: pastelería, chocolate y otros placeres dulces

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Por Betty Hallock, periodista del Los Angeles Times

No es mi primera pastelería del día, y no será la última. Éste me llama desde detrás del espejo en la apretada tienda parisina de Pierre Herm en la calle Bonaparte. Es un estudio en estratos elegantes y precisos: capas de avellana dacquoise; Crujiente de praliné mezclado con avellanas trituradas, pasta de Avellana de Piemontese y mantequilla de La Viette; Y ganache de chocolate y chocolate con leche Crema Chantilly intercalada entre finas gavillas de chocolate. Uno de los clásicos de Herm, es un postre excesivamente apto llamado "plaisir sucr."

Lo que es exactamente por eso que he venido a París - para todos sus plaisirs sucrs, o dulces placeres. Porque ¿qué es París, pero los pasteles?

Lo llamo una obsesión: busco flan de vainilla, ganache de chocolate, pequeños pasteles empapados en jarabe perfumado de flor de naranja y rodados en azúcares gruesos, bloques de clafouti de cereza de griotte, macarons llenos de crema de mantequilla de melocotón-azafrán-azafrán. Es un viaje de ida-de-el-momento, un yo-necesidad-bueno-brioche-y-yo-lo-ahora-una especie de viaje. Y debido a un vuelo cancelado, tengo sólo unos días. Pero el momento es justo - la ciudad está disfrutando de una nueva ola de pastelería. Herm planea abrir no una sino dos boutiques más de París a finales de año. El famoso pastelero Philippe Conticini vuelve a la escena con una pequeña tienda nueva, Exceptions Gourmandes, en el distrito de Marais. Claire Damon, Fabrice Le Bourdat de Le Bristol (Bl Sucr) y los antiguos pasteleros Pierre Gagnaire Didier Mathray y Nathalie Robert (Pain de Sucre) han lanzado sus propias pastelerías.

Mi estrategia es centrarse en los panaderías de la Ribera Izquierda porque la concentración más alta de lo mejor y lo más inventivo es en los distritos 6 y 7. Estoy viajando solo porque no quiero ser frenado; Para obtener la máxima eficiencia, mapeo clusters de pastelería y tiendas de chocolate. (continuado)

En la legendaria boulangerie Poilne, escondida en el lado norte de la Rue du Cherche-Midi, el crujido de la mañana se agita para los cruasanes (mejor que en Kayser - son más sabrosos), tartas de manzana y btons de masa fermentada.

Quiero las puniciones, o "castigos" - galletas de textura fina, con borde de peregrino hechas con tres tipos de mantequilla. Me encanta que se llamen castigos. ¿Para qué ofensa? Tomo muestras de una canasta - son de mantequilla (por supuesto), no demasiado dulce y derretir en la boca - y yo compro una caja para más tarde, junto con un pan de masa fermentada en miniatura tachonado de nueces.

Después del almuerzo en Hlne Darroze a la vuelta de la esquina, en el salón del restaurante (donde estoy menos impresionado por varios platos de tapas que por postre - baba armagnac con sorbete de cítricos y castañas de las Ardenas), paro en Christian Constant Para chocolates llenos de gianduja y en la tienda de Jean-Charles Rochoux, protg del maestro chocolatero Michel Chaudun. Un par de damas bien coiffed está cooing sobre sus esculturas detalladas del chocolate - bebés round-headed en varias actitudes, un busto de Molire, osos de peluche en abrazo, el Arco del Triunfo, un cocodrilo con su cabeza levantada y la cola encrespada.

En Sadaharu Aoki, los clientes ansiosos están hipnotizados por la presentación de Technicolor de los postres prístinos del chef de pastelería japonesa - cúpulas de pastel de chocolate con capas de mousse de jengibre y caramelo, y grandes macarons violetas llenos de frambuesas y Earl Grey crme brle. De compras en este bote blanco es una experiencia elegantemente destilada, París a través de la lente de pastelería - elegante, moderno, perfecto - cada opra té verde o sésamo negro clair un símbolo de alegría de vivir. Me pregunto qué podría ser como bucear en uno. Me refiero a literalmente - estrellarse a través de la oblea delgada y frágil de una tarta merengue-cubierto y el aterrizaje en toda esa suave y deliciosa crema pastelera.

(continuado)

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Michelle, creo que te quiero por publicar esto.

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