Retirada de pan francés y suizo - Ayuda!

Regresamos de Europa el martes. Ahora que el jet lag ha desaparecido lo suficiente, estoy empezando a reconocer cuánto echamos de menos el pan francés y el suizo! ¿Cómo lo hicieron? ¿Cómo puedo volver a crearlo? ¿Dónde lo puedo comprar? Sabía que era bueno, pero estoy teniendo un momento difícil de transición ahora. ¡Oh no! ¡Ayuda! Además, ¿alguien por ahí tiene una buena receta para Bircher muesli? Estoy seguro de que me ajustaré. Simplemente no quiero :). ¡Gracias! Becky

Las baguettes en Trader Joe's son un facsímil razonable. O bien, obtenga el mensaje "No Knead Bread & quot; No Knead Bread & quot; Libro y hágalo usted mismo. Usted puede comer el pan entero en una sentada si usted falta el control de uno mismo. Recién horneado es la clave.

Yo tenía comida italiana real & quot; Retirada después de volver a casa de Italia malo - por desgracia, continúa ininterrumpido durante casi 9 años (excepto para algunos restaurantes en Nueva York). Nunca he tenido spaghetti & amp; Almejas (vongole) como el de Nápoles nunca más. En serio, no hay algo de comida increíble en Seattle y Portland, esperemos que no demasiado lejos de usted? Pan francés es simplemente pan blanco (sí, muy sabrosa aunque aunque no es saludable en cuanto a panes ir) ... si puedes anotar su delicioso grasa-completo mantequilla y dijon mostaza en un mercado gourmet, creo que será más de a mitad de camino. Por lo menos usted podrá poner un lápiz labial en un cerdo ... (el cerdo que es pan del almacén de la tienda de comestibles)

Estoy de acuerdo con Sam. Echa un vistazo a la no-knead método de pan, es una prueba de tonto y te pone muy cerca de pan de estilo europeo recién horneado. Yo trabajo con estas recetas: http://chefmichaelsmith.com/recipe/country-bread-city-bread/#.UalHGo7_RUQ No es bastante Bircher Muesli, pero echa un vistazo a Northern Gold Muesli. Y luego añada el yogur llano. Y en realidad me gusta incluso mejor que Bircher ;-) Granero Bulk tiene una mezcla de muesli, así que se acerca a ella.

Te escucho. 1994 fue la última vez que comí parmesano de la lata verde ... Una vez que probé las cosas frescas en Italia no podía volver. Ahora me encuentro comprando $ 10 trozos de parmigiano reggiano sobre una base regular. ¡Empiezo a reconocer cuánto echamos de menos el pan francés y el suizo! ¿Cómo lo hicieron? ¿Cómo puedo volver a crearlo? Bueno, puedes hacer algo sabroso en casa, pero no será lo mismo. He horneado pan de vez en cuando y experimentado con varios tipos de harina (King Arthur en línea tiene muchos tipos diferentes), pero nunca ha sido capaz de hacer una buena baguette. Finalmente tomé una clase de hornear pan en París con la esperanza de saber cómo hacer una verdadera baguette. Aprendí a hacer un decente en casa (sabe bien ... pero tarda unas 24 horas en subir) pero todavía no tiene ese gran crujido que una baguette francesa tiene. Un par de notas por qué: los panaderos franceses utilizan levain en lugar de levadura comercial. Que junto con el largo aumento de la masa es lo que produce esos maravillosos y desiguales bolsillos de aire. Nuestros hornos caseros no son lo suficientemente calientes y no tienen la humedad adecuada para producir esa corteza crujiente. Nuestra harina no es lo mismo El pan de Whole Foods es bastante bueno, aunque producido en masa. Vea si usted tiene algunas panaderías artesanales en su área. Tenemos uno bueno que viene a mi mercado local del granjero y yo le compre de él cada semana y siempre tengo algo de su pan en mi congelador. Una cosa que he encontrado es que si se congela una buena baguette de inmediato, se puede recalentar en su horno y se vuelve agradable una corteza crujiente ... así que abastecerse si usted encuentra un buen pan.

Trader Joe es una ruta, aunque es probablemente más estilo de país y un poco grueso con una corteza que es un poco pesado para algunas personas. El problema no es sólo la levadura, es el gluten en la harina. Usted puede ver en un libro de Julia Childs cocinar, pasó la mayor parte del año trabajando en cómo hacer un buen pan francés con ingredientes americanos.

Si puedes encontrarlo, necesitas harina francesa tipo 55. Levadura fresca, como la marca hirondelle. Una bandeja de agua en la parte inferior del horno para crear humedad y permitir que el pan continúe expandiéndose por más tiempo. Pero realmente, todavía no será lo mismo, ¿verdad?

Mi entendimiento es la harina aquí es diferente (como sugiere Kevin). Pero Le Panier en downtownnSeattle hace un gran trabajo con pan francés y pasteles. La Macrina en Belltown es bueno también. En cuanto a Muesli, usted puede encontrar que en tiendas especializadas, pero yo sólo hacer mi propio.

Esto probablemente no ayudará, porque estás en la costa oeste. Pero ... ... ser un nativo de Filadelfia que no ha vivido allí desde la década de 1990, a veces me dan ganas de un filete de queso. De todos los lugares que viví en los Estados Unidos, no pude reproducirlo. Filete de flanco en rodajas, cebollas y queso fundido son fáciles de encontrar en cualquier lugar. Pero no se puede conseguir el tipo correcto de pan, y sin el pan, el bocadillo simplemente no funciona. Tan sorprendentemente, puedo hacer un filete de queso decente mucho más fácil en Europa que casi cualquier lugar en los EE.UU. fuera de la mayor área de Filadelfia, porque el tipo de pan está disponible aquí - una baguette, crujiente en el exterior, esponjoso en el interior Pero lo suficientemente densa como para absorber la grasa de la carne sin desintegrarse. Así que si estás en la costa este, intente dirigirse a una panadería en el área de Filadelfia. La influencia alemana es todavía lo suficientemente fuerte como para que también pueda obtener un buen pan oscuro.

Seguimiento de la información del filete de queso de Tom. Si en la zona de Filadelfia son los productos de Amoroso que realmente quieres conseguir. Es sus rollos que hacen que nuestros hoagies y queso bistecs lo que son.

Becky, puedes comprar pan francés en el mercado de Pike en Seattle. El pan suizo (es igual o muy similar al pan alemán, austriaco, checo) se vende en las tiendas rusas. Están por todas partes. Seattle, Bellevue, Federal Way, Auburn y otros lugares probablemente, también. Compruebe el que está en la intersección de Aurora y North 135 th Street en el norte de Seattle. Muy bueno es Landbrot y luego hay algunos panes rusos también muy bueno. El nombre de la tienda es (creo) europeo Deli o así. He oído que hay dos tiendas rusas en Bellevue (supongo que está más cerca de ti). Para hornear usted mismo es un pequeño problema - necesita tipo especial de harina de lo contrario sabe diferente.

¡Gracias a todos! Tantas buenas ideas ... ¡Tendré que probarlas! Un viaje a la costa este no está en las cartas ahora mismo, pero definitivamente lo mantendré en mente la próxima vez que esté allí. Voy a probar esa panadería en Seattle, Lola, así que gracias! Si tienes tiempo, me encantaría un PM con la receta para el muesli :). Supongo que lo que realmente necesitamos hacer es comenzar a planear nuestro próximo viaje de vuelta! Hasta entonces, voy a experimentar, y el sueño de la comida francesa. ¡Gracias! Becky

Becky, buen hilo. Estuve en París hace un par de semanas y la primera mañana tuve café con leche caliente y una baguette con mermelada de albaricoque. Casi lloro. Saboreé el momento y estoy planeando mi próximo viaje! Tenemos un Trader Joe's cerca y me aseguraré de probar su pan pronto!

Mi TJs locales tiene pan fresco francés entregado a diario de una panadería artesanal uno-de-una especie de cerca. El pan no es probablemente el mismo en cada tienda.