Conservantes de alimentos (tema general)

Curioso saber si los italianos usan conservantes como lo hacemos aquí en los estados. Por ejemplo, ¿utilizan nitritos / nitratos en proscuitto? No va a detenerme de comer, pero creo que estoy más curioso acerca de sus prácticas alimentarias.

No puedo responder a tu pregunta con certeza, pero mi familia en Calabria se jactó de mí que ellos o bien hizo o creció casi todo lo que consumieron. Además, me dijeron que las otras cosas que comían se hicieron sin conservantes. La frescura es una de las características de la cocina italiana. Hemos estado viajando en Italia por 33 años y nunca he tenido un problema que comer en exceso. Buon viaggio,

Algunos estadounidenses que conozco hicieron la misma pregunta en italiano roto. La persona respondió que en Italia usted no encontrará ningún alimento con preservatividad. dentro -:)

Para prosciutto hecho bajo varias designaciones protegidas (Prosciutto de Parma por ejemplo) utilizan solamente sal del mar, pero no sería raro en muchas otras carnes curadas para encontrar los nitratos que son utilizados. Se ha utilizado como conservante natural durante siglos.

Los nitritos y los nitratos pueden ser "naturales" Pero se sabe que causan cáncer y pueden desencadenar migrañas.

Susan, precisamente por qué traje el tema :-)

¡Roberto, me matas!

Para aquellos que no hablan italiano ... un preservativo es un condón. (De ahí la pequeña broma de Roberto.) Los aditivos alimentarios a veces se llaman conservativi o más adecuadamente conservante alimentari. Más al punto, rara vez se utilizan aquí. Las verduras y frutas no son "gaseadas" O pulido como en los Estados Unidos. Cosas realmente estropear aquí: no quieres comprar comida fresca demasiado lejos con antelación. Creo que el prosciutto verdadero vendido en un salumeria será preservado solamente con sal.

Http://en.wikipedia.org/wiki/Prosciutto#Manufacture DOP / DOC no tendrá nitratos. Otros lo harán. Eso vale para todos los salumi.