Receta para París Salsa de Relais de l'Entrecote - miam!
Recientemente me comí en el Relais de l'Entrecote steak / Frite resto en la orilla izquierda de París. Fue fantástico, especialmente la salsa en las rebanadas de carne. Alguien sabe lo que hay en él? Parecía una salsa fina, pimienta negra y quizás una hierba verde (perejil, albahaca,?) Si tienes la oportunidad, comer allí (y llegar temprano b / c hay a menudo una línea). Y no te olvides de los profiteroles para el postre. ¡Gracias!
Probablemente era sólo una emulsión mágica de jugos de pan, sal, pimienta y mantequilla. Si había manchas verdes, eran probablemente solo perejil. Esa es la belleza de las patatas fritas de carne. El filete es frito en sartén, simplemente sazonado con sal y pimienta negra recién craqueada, y una perilla de mantequilla se revuelve al final, como el bistec está descansando, para hacer una salsa delgada. Y gracias por la recomendación del restaurante! Estaremos en París en noviembre, así que lo voy a poner en mi lista. :RE
Una suposición: La hierba verde podría haber sido estragón. La salsa podría ser un smidgen de crema fraiche o una salsa bernaise mezclado con los zumos de pan y luego pimienta fresca callos. Prueba Chowhound ... esas personas realmente saben cocinar ... y luego háganoslo saber.
¡Estragón! No se me ocurrió. : D Sí, Chowhound y otros sitios tendrán muchas variaciones en sus patatas fritas básicas de filete, pero lo tengo en la buena autoridad que el reparto verdadero, básico es verdad no más que jugo de la cacerola, sal, pimienta, mantequilla, y quizá un verde fresco hierba. (Buena autoridad = verdadero amigo francés de Francia que es un chef.) Dicho esto, usted puede encontrar recetas en toda la web para las variaciones. Una variación popular es usar una mantequilla compuesta - y las cosas que usted verá mezcladas ("compuesto") con la mantequilla incluyen varias hierbas frescas, queso Roquefort, chalotes y ajo. Otras recetas willl le tienen deglaze la cacerola con el vino rojo seco antes de espesar la salsa con mantequilla y agregando las hierbas. Sin embargo, otras recetas logran obtener setas calzadas en la salsa. Algunos sugieren usar un toque de salsa Bearnaise, o algunos pimienta extra, diferentes colores de granos de pimienta .... Todavía estoy apostando a los poderes mágicos de la mantequilla. Aquí está una excelente receta de Epicurious: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Steak-Frites-40035