Quesos y champiñones italianos

Debido a las drogas de supresión inmune (trasplante de riñón), mi marido no se supone que debe comer productos lácteos sin pasteurizar, hongos crudos, carnes crudas o raras, entre muchas otras cosas. Ya que la cocina italiana es notable por quesos maravillosos, variedades de hongos, salumi, etc. él está preocupado por falta la mitad de la diversión de nuestro próximo viaje a Italia. Aunque puedo preguntar & quot; e 'pastorizzato? & Quot; O "e" cotto ?, me pregunto sobre la probabilidad de encontrar estos, especialmente los quesos. Para cualquiera de ustedes expertos en alimentos (o dietistas), ¿saben si el gobierno italiano exige que la leche y el queso sean pasteurizados como en los Estados Unidos? ¿O sabes si algunos de los quesos blandos omnipresentes (mozzarella di bufala, soft pecorino, etc.) NUNCA serán pasteurizados y él debe evitarlos? Está bien con renunciar a bistecca florentina y prosciutto crudo, pero no demasiado feliz con renunciar a todos los quesos, excepto las cosas envasadas de una tienda de comestibles. Apreciará cualquier consejo o experiencia que usted puede ofrecer.

En Italia no existe ningún requisito legal para que los quesos sean pasteurizados, lo mismo se aplica a otros países de Europa. Algunos de los mejores quesos no se pasteurizan, y éstos no se pueden exportar a los EEUU debido a restricciones de los EEUU. Una restricción que los italianos consideran ridícula. Lo contrario se aplica a los alimentos genéticamente modificados, que deben ser etiquetados como tales en la UE, pero no en los Estados Unidos. Muchas personas en Europa no comerían alimentos genéticamente modificados en principio, de ahí la presión del consumidor de que todo sea etiquetado.

Le sugiero que tenga algunas etiquetas impresas. Explicando en italiano exactamente lo que su marido puede y no puede comer, y por qué. Entonces usted puede demostrar esto al camarero siempre que usted entra en un restaurante. Usted necesitará la ayuda de un hablante nativo de italiano (y posiblemente uno que es un dietista) para preparar estas etiquetas, aunque usted puede ser capaz de obtener en él Internet.

Aparentemente, el queso de leche cruda no tiene que ser etiquetado (latte crudo) aunque he visto que etiquetado con tanta frecuencia en los mercados. Parmigiano se hace de la leche cruda, el taleggio se hace de crudo o pasteurizado, y Gorgonzola se hace de pasteurized (go figure). Este sitio http://www.formaggio.it/ da detalles sobre cómo se hace cada tipo de queso e incluye 'crudo o pastorizzato' en la sección 'Tecnología di Lavorazione'. Parece que tendrás que convertirte en un experto en queso.

No sé acerca de queso, pero los chefs / camareros italianos son muy complacientes sobre intolerancias de comida, sólo asegúrate de que puedes hacerles saber lo que necesitas para evitar.

La FDA hace una distinción entre quesos duros y quesos blandos en su página sobre cómo evitar la leche cruda. Está debajo de aceptable comer / inseguro comer aquí http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm079516.htm

Muchas gracias por sus varios comentarios, especialmente a Mike por deshacerse de los sitios web útiles. Sí, las descripciones de queso más de 600, todo en italiano, era bastante abrumador pero vale la pena luchar a través de algunos de ellos. Inspirado para buscar más lejos, encontré un recurso enorme en inglés. Guida Garubbo.com (el arte y la ciencia de la cocina italiana) tiene una sección del glosario que enumere las descripciones detalladas de toneladas de quesos, de carnes curadas, y de casi cualquier ingrediente alimenticio italiano uno podría pensar de. En las descripciones de queso se observa pasteurizada o no.

Distinción entre queso blando y duro es bueno saber. US Customs permite que "queso duro" Pero no permite el "queso blando". Compré algunos queso duro de Asiago muy viejo que no necesitaba refrigeración. Mi pesar no fue traer de vuelta una pieza mucho más grande. Por alguna razón, Asiago, Queso disponible en los EE.UU. no se hace en Asiago, Italia.

Mientras que podría ser posible encontrar algunas setas crudas en una ensalada, siento seguro que no he visto las setas crudas servidas en restaurantes italianos, a menos que usted cuente las trufas frescas, afeitadas.

Estoy de acuerdo con Laura con respecto a las setas. Soy vegan y en tres visitas a Italia no recuerdo nunca conseguir setas crudas o de hecho hongos cocinados. Ya que no comer productos lácteos en todo lo que no me sentí me perdí en nada por no comer quesos!

Buena suerte a su marido y espero que este sea el primero de muchos viajes a Italia para él.

Susan, mi esposa y yo somos vegetarianos - a veces vegan. Nunca hemos tenido problemas viajando en Europa - Italia e incluso España. Dependiendo de lo que las ciudades que están viajando, es probable que sea vegetariano o vegan restaurantes. Por lo tanto, la línea de fondo, al igual que ha sido fácil para nosotros para evitar la carne, no es realmente un problema para evitar la lechería o el queso tampoco. Sólo sé lo que su orden y saber qué pedir. No asuma nada.

Si usted no tiene un teléfono inteligente, esto podría ser útil. Imprima el material relevante y llévelo con usted:

Http://nomilktoday.curlybracket.org/

Tome varias copias. Usted puede imprimir en tamaños pequeños y sólo la mano al camarero o anfitrión antes de siquiera siéntese para asegurarse de que entienden o tienen cosas en el menú. Usted puede ser sorprendido y que literalmente puede hacer algo fuera de menú para usted.

Hacer algunas investigaciones por adelantado es probable encontrar restaurantes donde vas. Además, hay tantos mercados, usted encontrará fácilmente cosas seguras.

Como he dicho, esto fue más difícil para nosotros en España. Jamon está en todo, incluso patatas fritas.

Sí, como comenté a un empleado de la oficina de turismo en España hoy en día, siempre se puede encontrar un sándwich de queso aquí, siempre y cuando no te importa eliminar el jamón.

Creo que Italia es probablemente uno de los mejores destinos posibles para las personas con restricciones dietéticas. El país se ha movilizado para ayudar a las personas que son intolerantes al gluten, por ejemplo. Usted no ve "vegetariano" Platos con contenido de mariscos, y nunca vi un hongo en un plato de verduras asadas - que es común en los Balcanes y España. (Esos champiñones se cocinan, por supuesto, pero me siento por la gente que es alérgica a ellos.)

Recientemente, descubrí que la aduana de los Estados Unidos ha ampliado los quesos permitidos. Sólo está prohibido el queso realmente fresco, incluyendo ricotta y quesos que "se pueden verter como crema". Mozzarella está permitido ahora. Así que la pregunta es: ¿Puede un viajero llegar a su refrigerador doméstico antes de que se estropee?

No sé si es pasteurizado o no pero ir a Pienza y conseguir un trozo de su Pecorino. Lo llevé alrededor en mi bolso del día por cerca de cuatro días, lo comí con un poco de pan fresco cuando quise un bocado. No se puede conseguir en casa, similar a un Gruyere o Comte.