España morisca, Portugal y Marruecos
Para lo que usted está pidiendo me pondría en contacto con las sociedades académicas históricas en esos países y lugares. También las secciones culturales de los respectivos consulados en SF podría ser útil. Este es un tipo muy estrecho y específico de solicitud, pero debe ser muy interesante.
Solicitud interesante. También sugiero que se ponga en contacto con universidades en España; Los autores de obras de no ficción que abarcan esta época de la historia de la península ibérica también podrían ser un buen recurso. Es increíble, a veces, los autores que responderán a los correos electrónicos. También puede intentar contactar con Context Travel, http://www.contexttravel.com/. Normalmente no son tour-tomadores, pero han tomado uno de sus tours en Venecia y uno en Roma. Sus guías son muy conocedores, y por lo general (siempre?) Estudiantes graduados o doctorados en su área. Tienen paseos en Madrid y Barcelona, que no son las áreas que te interesan, pero pueden sugerir a la gente a contactar. ¿Y usted significa posiblemente sefardí, más bien que Sapharic?
Puedes intentar publicar tu pregunta en Slow Travel Boards: http://slowtalk.com/groupee/forums/a/cfrm/f/869607521
Usted podría intentar ponerse en contacto con historiadores en las universidades de los Estados Unidos que se especializan en este período. Probablemente tengan contactos académicos en España, Portugal y Marruecos que podrían conocer guías turísticos u otros académicos que podrían ayudarle.