Receta de patatas y salsa de crema?

Hola a todos, estaba en Innsbruck recientemente (gracias por el consejo de viajes de todos). He estado buscando alto y bajo para una receta. Las cabinas de la vieja ciudad servirían patatas con una salsa de crema en la parte superior. La salsa de crema más deliciosa, deliciosa, probablemente muy insalubre jamás. ¿Alguien sabe qué es lo que se llama - y, lo que es más importante, cómo hacerlo? ¡Gracias!

Bueno, eso es un buen lugar para encontrar una variación de una salsa bechamel - si comenzó con leche, harina y mantequilla ... quizás un poco de queso ... mmm! Tan fino o pensar como usted quisiera, es cómo usted haría las patatas gratinadas, por ejemplo. Creo que deberías regresar a Innsbruck lo antes posible y averiguarlo ;-)

Y cuando usted quiere un montón de la salsa, usted dice & quot; Bechamel Mucho & quot; Al igual que Dean Martin lo canta aquí: http://www.youtube.com/watch?v=Ab7e8y_IODk&feature=related

: Rolling eyes: Karen, you toooooooo funny ;-) Ahora, por el resto de mi vida cada vez que veo 'bechamel' ... LOL!

Erin, suena como lo que mi madre solía llamar "papas scallopped", o lo que los franceses llaman "pommes de terre gratines".

Usted comienza con cantidades iguales de mantequilla y harina en una sartén, y wisk en leche hasta el grueso deseado. También puede usar caldo de pollo. Me sazona con sal, pimienta y nuez moscada, puedes añadir queso si quieres. Se trata de patatas clásicas festoneado.

Gracias por todas sus sugerencias y comentarios. Miré en lo que estás hablando, y no estoy muy seguro si es lo mismo. Esta salsa de crema probado garlicy con cebollino. Las patatas eran simples - que eran sólo en rodajas, y salteado con cebollas, ajo y perejil. Tal vez la salsa de bechamel que sugirió es la base y agregaron más a ella?

Hola, Erin, me gustaría publicar en el foro de Europa de Chowhound y preguntar esto. Si usted tenía esto en un número de lugares apuesto a que alguien será capaz de decir lo que era y cómo hacerlo. Hay una serie de hilos sobre restaurantes de Viena ir, así que parece que la gente familiarizados con la comida austriaca no frecuentan la junta. Http://chowhound.chow.com/boards/87 Si nadie te ayuda, pasa a los foros de egullet.org.

Me voy a Europa del Este incluyendo Viena en unos días ... tal vez sólo tendrá que verlo y ver si puedo encontrar la receta para usted. Me tomó casi 4 años para encontrar una receta excelente para la receta de goulash que tenía toda Alemania, pero valió la pena las toneladas de ensayos como finalmente tengo la receta perfecta. También he perfeccionado mi risotto después de un montón de pegamento como impostores. Seguir preguntando a alguien sabrá ... espero que será yo en un mes o así. Todavía necesita una gran spatzel con receta de espárragos.

Erin, estoy mirando el único y único libro de cocina alemán que tengo y hay una receta para Helle Grundsosse (Basic Cream Sauce). 2 cucharadas de mantequilla, 4 cucharadas de harina, 1 cucharada de sopa, sal y pimienta. Básicamente es una salsa bechamel. Entonces usted puede agregar lo que usted desea - ajo, cebollino, perejil, eneldo, champiñones salteados, mostaza, queso, o lo que sea.

Estoy pensando que una salsa realmente sabrosa que ha hecho que este plato destaque así, probablemente fue hecho con crema pesada y no con stock. Ellos usan un montón de crema aquí y no para fabulosos platos de degustación. Algunas recetas pueden incluso llamar a crema fraiche, una crema doble o schmand, que es una especie de crema agria y ambos de estos también le dará una salsa muy rica y sabrosa. Al usar estos últimos 2, puede que ni siquiera tenga que hacer un roux primero, ya que espesar por su cuenta. No sé si crema fraiche es fácilmente disponible en los Estados Unidos.

¡¡¡VIAJE!!! ¿Quién está adentro?

Viaje por carretera a Innsbruck? Todavía estoy soñando con el Nussgipfel (o con lo que llaman estas cosas en Austria, usé el término suizo) que tuve en Innsbruck en 2001. Y luego nos dirigiremos a Bolzano para el Mohnstrudel.

Gracias a todos por el gran consejo !! Me encanta este sitio web! Christy: Voy a intentar Chowhound. Terry kathryn: ¡No me rendiré! (Siéntase libre de pasar a lo largo de las recetas que mencionó ....) Kathy: Voy a buscar en esta receta base más ... Jo: Este fue mi primer pensamiento también. Eileen y Lola: Yo era un estudiante de postgrado quebrantado antes del viaje, y ahora estoy más quebrada. ¿Te apetece patrocinar a un estudiante pobre y hambriento? James: Fue un plato caliente. Dos cosas separadas. Usted podría comprar sólo las patatas calientes, y añadir la salsa por un cargo adicional. Todos: Estoy preguntando a mis amigos que me acompañaron si tienen alguna foto. Si encuentro uno, lo adjunto (de alguna manera). ¡Gracias de nuevo!

Erin, estoy seguro de que si llevas Lola y mi equipaje ... podríamos trabajar algo ;-) ¡Buena suerte en tu búsqueda!

Gracias a todos por hacerme sonreír!

Crema fraiche está definitivamente disponible en tiendas especializadas. Puedo conseguirlo en mercados de tipo europeo y también Whole Foods lo lleva. Es maravilloso como un chapuzón para las frutas frescas. (Realmente no quiero mirar el recuento de calorías)

Eileen, voy a Alemania en un mes o así y yo estaba debatiendo si incluir también a Austria. Mi esposa afirma que trato "almidones" Como un grupo de alimentos requerido y "queso" Como otra, así que la lectura sobre estas patatas puede resolver la pregunta para mí. En otras palabras, puedo hacer este viaje por carretera. Alguien sabe si tengo que viajar a Innsbruck o son las patatas disponibles en otro lugar?

Paul- almidones, queso, cerveza / vino (aka 'almidones' LOL), carne, cerdo, pollo, veges para comer con las carnes ... sí, eso es todos los grupos de comida. Aunque realmente, sólo necesitas almidones, queso y cerveza / vino. Y el chocolate. Y crema / mantequilla. Sí, eso es todo. Y Marilyn - gracias por hacerme sonreír 8 ^ D

Erin, mi mejor conjetura es una receta simple de crema, eneldo, sal y pimienta !!!!!!!!!!!!!!!! pan comido. No tengo idea de cómo se llama esa salsa. disfrutar.

Ok Erin, espero que mi esposa no vea que yo le di receipe de distancia. Las cosas van mal para mí. 60g mantequilla, fría, picado en trozos 1/3 taza de harina sencilla 4 1/2 tazas de leche, frío 75g queso parmesano, finamente rallado 1/4 cucharadita de sal Pimienta blanca al gusto, no use negro. Una cebolla amarilla pequeña, pique'd con hojas de laurel y clavos. Una pizca de nuez moscada Mi esposa pone esto en patatas del oro del yukón finas rebanadas, o canelones rellenos. Lo que da la salsa austríaca es sabor es la cebolla pique'd, (una cebolla entera que tiene hojas de laurel y clavos clavados en ella.) La cebolla se retira al final de la cocción. Demasiado para un sitio web de viajes? No me importa, porque todavía sueño con los pasteles de Baba con salsa de ron que tuve en París. Daría cualquier cosa por ese receipe.

Crash, esto suena maravilloso! Voy a tener que probar esto en algún momento de esta semana. Gracias por la receta!

En un ataque de piqué, miré esto. Tu aprendes algo nuevo cada dia. Http://www.youtube.com/watch?v=e9j-wzXpMi8

En nuestro pub local hay una salsa caliente que se vierte sobre las patatas que consiste en crema agria calentada suavemente con una cebolla entera picada con hojas de laurel y clavos y antes de servir cebollas picadas (lotes) se agregan, particularmente bueno con pequeñas patatas sin pelar nuevas. Suena como un perezoso (o muy ocupado) personas alternativa a algunas de las recetas anteriores.

Bechamel, bechamel mucho .... Eso es demasiado divertido! Tendré que añadirlo a mi repertorio. Yo totalmente golpe a la gente cuando digo que estoy sirviendo "patatas podridas de edad" (Patatas gratinadas)!

Karen, yo también estaba mucho piqued ... Creo que el secreto está en la mano florecen al final. ¿Funcionaría Judas Priest así como jazz de piano ???